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藏在点心匣子里的“天津味”

藏在点心匣子里的“天津味”

发表日期:2017/8/3 已经有455位读者读过此文

中式糕点,天津人管它叫“点心”。

关于“点心”这一名称的由来,民间相传东晋时期有一大将军,见到战士们日夜血战沙场,甚为感动,随即传令烘制美味糕饼,慰劳将士,以表“点点心意”。从那以后,人们便将各种美味糕饼统称为“点心”。

点心匣子”是无数天津人儿时的记忆,走亲戚、看朋友、说媒攀亲,手里都要拎着这样一个匣子。

在天津,吃点心不是爱好,而是习惯。上至百岁的老人,下至几岁的孩童,点心可是大家的心头好。一盒八件加一盒槽子糕,再覆上一张漂亮的点心签,拎出去绝对有面儿。

重头戏咱们留着稍后再表,先向您介绍一下天津槽子糕。槽子糕,是京津冀地区的传统风味糕点。它的历史悠久,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。

    

言归正传,下面有请今天的主角八件儿隆重出场!

“八件儿”有哪些呢?天 津 味 道

天津的八件可是相当讲究!

据说,最早的“八件儿”并不是糕点的名称,而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食,包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”。将这些放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳,后来传入民间,经过改良成为今天的“八件儿”。

天津的“八件儿”是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心,分为“大八件儿”和“小八件儿”。

大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼;有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等。

   

小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。随着不断地改良,小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。还有一种更高档的“细八件儿”,里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等

这么多种类,是不是根本记不清呀!索性别记了,按盒卖,一盒全包括,统称“八件儿”。想单买的,透过玻璃你随便点,完事儿拿纸一包,牛皮绳儿一扎,交钱,走人,下一位。是不是很帅气?

要说咱天津卫最火的“八件儿”老字号, 那还得说是”祥德斋祥德斋在天津人心目中,绝对是大名鼎鼎的老字号。提起祥德斋的“八件儿”、月饼和元宵,天津人没有人不翘大拇指。

      

身在天津的,千万不要错过这样的好时光:某个安静的午后,一碟美味的点心,一壶醇香的花茶,一束暖暖的阳光,还有那份浓浓的“天津情怀”...

      



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