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探访老字号“祥德斋” 见到现存“最老月饼模具”

探访老字号“祥德斋” 见到现存“最老月饼模具”

发表日期:2014/2/13 已经有3741位读者读过此文

 

探访老字号“祥德斋” 见到现存“最老月饼模具”

2011-09-13 15:33 来源: 天津网

 

    

 

   

     这个“5斤”的老月饼模具上,四周精细雕刻着八仙过海图,正中央刻有月宫图。摄影谷岳

   每逢中秋,吃月饼赏明月成了中华民族的传统风俗。对于月饼,大伙并不陌生,不过,要说这月饼模子,估计就鲜有人知道了。赶上中秋这个当口,“天津最”栏目的记者,就特意来到天津老字号“祥德斋”,见到了已经使用六七十年的月饼模具,这也是天津市现存的最老的月饼模具。

   杜梨木材质全手工精雕老模具“宝刀不老”

  昨天上午,在祥德斋食品开发有限公司,记者看到了这7个堪称天津市现存最老的月饼模子。工作人员从车间的铁皮柜子里拿出这7个木质月饼模具,它们都呈深棕色。这些模具呈长方形,大小则是按斤来分,一般分为1斤、2斤和5斤,中间又有深两三厘米的槽,槽里则刻着各式的图案。

  在这些老月饼模具中,一个“5斤”的月饼模具最为显眼。模具上精细地雕刻着八仙过海图,可以清晰地看出,张果老右手拿着拐杖,左手高举葫芦;韩湘子上身前倾,陶醉在自己的笛声中;何仙姑盘起发髻,仙带飘舞,手持荷花等。在直径30厘米的圆形模具上,八仙脚踩祥云,围成了一个圆圈,每个神仙的样貌都清晰可见、栩栩如生。除了围绕四周的八仙过海图外,模具正中央还刻有月宫图,月宫旁、桂树下,有兔持杵而人立,捣药臼中。

  “到目前为止,这个月饼模具已经有六七十年的历史了,是天津市目前保存下来的最老的月饼模具之一。”在祥德斋从事面点制作30多年的白师傅说,以前有专门雕刻月饼模具的师傅,这个模具就是出自他们之手,不过,到现在,这些师傅基本都不在了,这种雕刻的手艺,也没什么人能够掌握。“别看已经是六七十年的模具,但到现在还能正常使用,就在今年,还使用过两次。”白师傅指着模具里残留的面渣说。

  除了八仙过海图,其他月饼模具上分别刻有龙凤呈祥、聚宝盆、寿星老等图案。不过,由于使用年头太长了,一些模具的边角已经破损。“这些模具都是杜梨木的,完全手工雕刻。”白师傅介绍说,因为传统月饼的分量都很重,所以在模具的选材上也多采用结实、耐用的杜梨木。“这种木头纹路细密,利于月饼成型。”

   传统月饼纷纷停产只能定做老模具面临“失业”

  据祥德斋食品开发有限公司的王经理介绍,随着市面上广式月饼的异军突起,传统的京式月饼受到了严重冲击,这些老月饼模具也鲜有用武之地,很多时候都成了陈列品。

  “如今,绝大多数月饼厂都依靠机械制作和包装。”王经理说,由于传统工艺月饼必须由专人操作,再加上模具精细,月饼很难成型,烘烤难度也非常大,这导致成本的增加,这也让很多老字号的厂家不得不停产传统月饼。今年中秋节,祥德斋共生产了近百吨月饼,但传统工艺月饼仅占了总量的5%。“目前,这种用模具加工制作的传统月饼,多以老年人定做为主。”王经理说,祥德斋恪守传统工艺和配方,坚持年年做一定产量的天津味老月饼,我们要将一份浓浓的家乡味、团圆礼送给津城的千家万户,为大家找回心中的美好回忆。



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